私たちの目指す珈琲とは
私たちの目指す珈琲とは
私たちがイメージするのは、味わい深く、薫り高く、冷めても美味しく飲める珈琲。
珈琲の好みは人によって様々です。華やかで日常に彩りを与えてくれる珈琲、ほっと一息と落ちつける心に寄り添うような珈琲。珈琲は実にたくさんの表情を魅せてくれます。
What we aim in our coffee
What we aim in our coffee
We envision coffee that is rich in flavor, fragrant, and delicious even when cold.
add color to our daily lives, bring a sense of relaxation and calmness to our hearts. It has so many expressions.
美味しい珈琲は
「不快な刺激」を含みません
「不快な刺激」とは主に「渋み」・「焦げた苦味」・「えぐみ」・「雑味」などが原因と考えています。当店では、「渋み」・「焦げた苦味」を残さないように適切な焙煎を施し、不要な「えぐみ」・「雑味」を混入させない抽出を行っています。
残念なことに、珈琲が苦手という方も少なくありません。その理由として、多くの方が「不快な刺激」を含んだ珈琲を飲まれた経験によって、珈琲の味を誤解されているように感じています。
また、酸味のない珈琲が好みだと来店されるお客様も多いのですが、ここで表現されている酸味も「不快な刺激」に属するものが多いように感じます。本来珈琲の持つ良質な酸味は心地よく、味のバランス上不可欠なものであり、珈琲の味わいを豊かにするものなのです。
「不快な刺激」を伴わない珈琲は飲み易く、珈琲豆の持つ個性を感じやすくなります。
珈琲が好きな方はもとより苦手だった方にも、珈琲を美味しく感じるきっかけになれば幸いです。
A good coffee does not contain
“unwanted stimuli”
We believe that “unpleasant stimuli” are mainly caused by “astringency”, “burnt bitterness”, “sourness”, and “miscellaneous tastes”. We roast our coffee appropriately to avoid astringency and burnt bitterness, while extracting them in a way that will not add any unnecessary bitterness or flavors.
Unfortunately, there are many people who are not fond of coffee. The reason for this is that many have misunderstood the taste of coffee, through experiences of drinking coffee that contains “unpleasant stimuli”.
Many customers have also come to our stores, stating that they prefer coffee without “acidity”. I feel that the acidity expressed here also belongs to the “unpleasant stimulation”. Usually, a good acidity in coffee adds balance to its flavor and enriches the taste.
Coffee without “unpleasant stimulation” is easier to drink and makes the unique character of the coffee more evident.
We hope that this will be an opportunity, not only for coffee drinkers, but to those
who have never liked it, to experience the taste of coffee.
Coffee without “unpleasant stimulation” is easier to drink and makes the unique character of the coffee more evident.
We hope that this will be an opportunity, not only for coffee drinkers, but to those
who have never liked it, to experience the taste of coffee.
珈琲豆と真摯に向き合う
当店では世界各地の高品質なスペシャルティコーヒーを中心にサンプリングし、店主自らが選びぬいた豆を使用しています。
長年、食材の貿易をしてきた経験から、生豆の価格設定には様々な要素が含まれていることを理解しています。高価な豆イコール最高な豆、使いたい豆ではないと当店では考えていますので、価格に惑わされず、適切と判断したコーヒー豆の中から、より品質が高くイメージに合った豆を選び使用します。
焙煎の前後には、欠点豆などの不純物を一つでも多く取り除くための選別作業に時間と手間をかけ、味に直結する品質の向上に努めています。
We take our coffee seriously
At Coffee Tamazawa, the owner personally selects from the sample of high-quality specialty coffees from around the world.
With many years of experience in the food trade, he understands the many factors involved in the pricing of green coffee beans.
We believe that expensive beans are not always the best beans, therefore are not misled by the price, and select the beans based on its higher quality.
Time is spent both before and after the roasting process, to remove as many impurities as possible, such as defective beans, to improve the quality which directly affects the taste.
“手間をかける” 〜その先にあるもの
当店では、豆の中心まで十分に熱が入らないことで生じる「渋み」や、過剰に熱が入ることによって生じる「焦げた苦味」を残さない適切な焙煎を行っています。
また、高品質なスペシャルティコーヒーを中心に良質な豆を厳選するだけでなく、味を濁らせる不純物を一つでも多く取り除くため二度のハンドピックで選別した豆を、産地ごとに最適な度合いで焙煎することで珈琲玉澤の味作りを行っています。
What lies beyond our effort
AAt Coffee Tamazawa, we take great care in our roasting process, to avoid the “astringency” caused by not getting enough heat to the center of the beans and the “burnt bitterness” caused by excessive heat. In addition to carefully selecting high quality specialty coffees, we also roast beans that have been hand-picked twice to remove as many impurities as possible that can blur the taste. By roasting them at an optimal temperature according to the beans’ regions, we create the unique flavor of Coffee Tamazwawa.
美味しさのすべてを抽出したい
当店では、ペーパードリップ及びエスプレッソマシンを使用して珈琲を抽出しています。
香りと味わいを最大限引き出すことで、飲み応えがあり「えぐみ」・「雑味」を極力混入させず、飲み易く冷めても美味しい珈琲をご提供しています。
不要な「えぐみ」・「雑味」を極力混入させない、珈琲玉澤の珈琲をご家庭で再現できるよう、ハンドドリップ教室も開催しています。
Extracting all deliciousness
At Coffee Tamazawa, both paper drip and espresso machine are used to extract coffee.
By extracting maximum aroma and flavor, we can provide coffee that is easy to drink and still tastes great even when cooled.
We also offer hand-drip classes so that you can recreate our coffee at home, without the unnecessary “sourness” and “miscellaneous flavors”.
